Aterrizaje y cuidado

Hongos de madera comestibles: variedades y características de cocina

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Los principales grupos de hongos están representados por especies leñosas, basura, humus y micorrizas. Los hongos de madera que infectan la madera en el proceso de la vida se clasifican como destructores de madera o xilótrofos.

Caracterización de setas de madera.

La característica principal de este grupo es la capacidad, a través de componentes enzimáticos especiales, para escindir polisacáridos de madera, incluida la celulosa, seguido del uso de las sustancias obtenidas en nutrición y desarrollo.

En el proceso de crecimiento y desarrollo del micelio dentro de la madera, la concentración de dióxido de carbono aumenta significativamente y el micelio se desarrolla mucho más rápido que los organismos competidores. La presencia de tal característica hace que el cultivo de hongos de madera sea un evento bastante simple y rentable.

Hay especies comestibles y no comestibles. Para recolectar xilótrofos, debe conocer sus nombres y también tener en cuenta qué variedades principales crecen en un territorio particular de nuestro país.

Vistas básicas y descripción

El micelio o micelio de tales especies no se encuentra en el sistema de raíces del árbol, sino debajo de la corteza o directamente dentro de la madera. En su mayor parte, el producto es comestible y no contiene sustancias tóxicas que puedan causar envenenamiento. Sin embargo, solo unas pocas especies son las más utilizadas en la gastronomía de nuestro país.

Los beneficios de los hongos de madera

Los beneficios de casi todas las variedades son una composición vitamínica muy rica, y también debido al alto contenido de componentes útiles:

  • un conjunto de enzimas previene la formación de coágulos sanguíneos;
  • el ácido nicotínico tiene un efecto beneficioso y tiene un efecto restaurador en órganos y tejidos;
  • El alto contenido de polisacárido reduce el riesgo de desarrollar tumores malignos y benignos;
  • La composición equilibrada de vitaminas ayuda a aumentar la inmunidad.

Los hongos de madera son excelentes inmunomoduladores, se pueden usar en la prevención de diversas enfermedades cardiovasculares, son muy útiles para eventos hipertensivos y ayudan a reducir el colesterol.

El producto es muy rico en proteínas, por lo que es apreciado por los nutricionistas, y los altos niveles de fibra y gelatina pueden tener un efecto beneficioso sobre la digestión y la motilidad intestinal. El bajo contenido calórico permite el uso de platos de hongos en las dietas para bajar de peso.

Hongo yesca: característico (video)

Posible daño

En algunos casos, los hongos de madera pueden dañar el cuerpo y tener un efecto negativo en los humanos:

  • el alto contenido de quitina puede causar indigestión, por lo que no coma en exceso platos con hongos;
  • No puede usar platos con hongos para personas propensas a reacciones alérgicas y con intolerancia individual a los hongos;
  • el uso de platos con hongos para niños en edad preescolar y escolar, así como para mujeres embarazadas y lactantes, incluso en una cantidad mínima, es indeseable;
  • No use hongos como alimento para personas que sufren exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal.

La temporada de hongos para la gran mayoría de los fanáticos de la "caza silenciosa" continúa hasta el inicio de severas heladas de otoño, pero algunas especies de hongos arbóreos crecen incluso en el primer mes de invierno. Es mejor recolectar lejos de carreteras transitadas, ciudades importantes e instalaciones industriales, ya que los cuerpos fructíferos absorben y retienen muy bien todas las sustancias y componentes nocivos contenidos en el suelo, el agua y el aire. Para la preparación de varios platos, es deseable utilizar especímenes jóvenes que tengan un aroma a hongos más saturado y un sabor delicado.

Reglas de cocina

Cocinar platos de hongos de madera no difiere de cocinar ropa de cama, humus y especies de micorrizas. Tal hongo como Muir se usa en casi todas partes, y sus cuerpos fructíferos son uno de los componentes de las salsas, sopas, platos de carne y pescado. El producto es muy adecuado para ensaladas y repostería., se puede hornear, freír, hervir, secar y también en salazón y en vinagre. Casi todas las variedades tienen excelente sabor, aroma rico y refinado.

También puedes secar estos hongos. Los cuerpos frutales adecuadamente secos son un condimento excelente para sopas, carnes y pescados, aves y verduras. El producto es más popular en la cocina clásica asiática y oriental, pero en los últimos años se ha utilizado cada vez más en la cocina europea moderna. En muchos países, se necesita especialmente una ensalada coreana muy original con hongos de madera, que es bastante simple de preparar:

  • los hongos de madera negra secada se deben verter con agua hirviendo durante un cuarto de hora, lo que contribuye a un aumento de los cuerpos fructíferos entre tres y cuatro veces;
  • los champiñones que han crecido en tamaño deben lavarse en agua a temperatura ambiente, cortar la base sólida y cortar en tiras pequeñas;
  • las cebollas se deben limpiar y, cortadas en rodajas medias, freír en una sartén caliente en aceite hasta que estén medio listas;
  • agregue champiñones a la cebolla, así como sal, azúcar y una pequeña cantidad de vinagre de mesa, luego mezcle y cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora debajo de la tapa.

La ensalada de champiñones lista debe colocarse en un plato y refrigerarse. Tal ensalada es capaz de preservar su sabor y propiedades saludables durante una semana en el refrigerador. El uso del hongo ram también tiene algunas características. Solo las muestras jóvenes, aún no oscurecidas, son adecuadas para cocinar. Los adultos no pueden dañar el cuerpo humano, pero tampoco tienen altas cualidades nutricionales o un sabor agradable.

Oreja de Judas: hongo de árbol (video)

Los hongos de miel también se cultivan en Japón y Corea, a escala industrial. El producto se usa fresco, después de una breve ebullición, en escabeche y salado. Sin embargo, los cuerpos de frutas hervidos tienen una superficie resbaladiza, que no siempre se ve atractiva. Cabe señalar que una parte importante de la especie necesita un tratamiento térmico preliminar: ebullición. Se puede preparar una gran cantidad de platos sobre la base de hongos de madera, y su variedad está limitada solo por la imaginación culinaria del cocinero.

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