Aterrizaje y cuidado

Rebozuelos: cómo se ven y dónde recolectar

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Los hongos rebozuelos son conocidos por muchos como el "gallo". Rebozuelos ordinarios o reales (Cantharēllus cibārius) se refiere a las especies comestibles de hongos de la familia Chanterelle y el género Chanterelle. Los rebozuelos comestibles ahora se cultivan con frecuencia en el hogar sobre sustratos artificiales. El rebozuelo se reproduce bien, por lo que cultivarlo usted mismo no es difícil.

Descripción morfológica

Una característica de los champiñones rebozuelos es su buen sabor y apariencia, que, cuando se cocina adecuadamente, se conserva incluso en platos preparados. El rebozuelo comestible tiene las siguientes características:

  • los cuerpos frutales en su forma son muy similares a las variedades con patas de sombrero;
  • un sombrero con una pierna se combina con la ausencia de una zona de demarcación claramente distinguible;
  • la coloración del cuerpo fructífero puede variar de amarillo claro a amarillo anaranjado;
  • el diámetro de la tapa rara vez supera los 6-8 cm;
  • la mayoría de las veces la tapa es de forma irregular, con bordes pronunciados ondulados, cóncavos postrados o aplanados;
  • los especímenes viejos tienen una tapa con forma de embudo;

  • la superficie está cubierta con una piel suave y mate que es difícil de separar de la pulpa densa y carnosa;
  • la pulpa de la pierna tiene una fibrosis bastante pronunciada, tiene un color amarillo a lo largo del borde y un tinte blanquecino en la parte central del cuerpo fructífero;
  • la carne se caracteriza por la presencia de un sabor ácido y un ligero y sutil olor a frutos secos o raíces;
  • la pierna fusionada con un sombrero es sólida y densa, con una superficie lisa y estrecha en la parte inferior, puede tener una coloración más clara;
  • El himenóforo pseudoplaca se caracteriza por pliegues ondulados, a menudo y muy ramificados que descienden a lo largo del pedículo.

Un rasgo característico del rebozuelo está representado por la ausencia casi completa de gusanos y larvas en la pulpa.

Dónde recolectar rebozuelos (video)

Otras especies de rebozuelos comestibles

También hay variedades comestibles menos comunes de este hongo que el rebozuelo común, que tienen buen sabor y se usan para preparar platos de champiñones fríos y calientes. La estructura y el color característico de los diferentes tipos de rebozuelos comestibles varían ligeramente.

Una variedad comestible es también Cantharellus cibarius var. amethysteus, que se puede distinguir por una coloración más clara y tamaños más pequeños, así como por la presencia de densas escamas de color lila en la tapa. Un pariente del rebozuelo también es Craterellus cornucopioides o el embudo carnívoro, que los recolectores de hongos sin experiencia llaman el rebozuelo negro. Estos hongos son comestibles.

Dobles no comestibles

Las variedades falsas o no comestibles de las especies de hongos en consideración son bastante comunes y no tóxicas. El rebozuelo falso o Hygrophoropsis aurantiaca y las aceitunas de olivo o Omphalotus olearius difieren de estas variedades en su lugar de crecimiento, así como en la tinción del cuerpo fructífero.

¿Cuándo y dónde se recogen?

Los rebozuelos de terciopelo crecen en los suelos ácidos de las zonas de bosque caducifolio, y el período de fructificación cae en julio-octubre. Esta rara especie de hongo comestible forma cuerpos fructíferos únicos o crece en pequeños grupos. El zorro facetado puede formar micorrizas con robles, la temporada principal de fructificación cae en el período comprendido entre los primeros diez días de verano y el frío intenso de otoño.

Los rebozuelos grises crecen en los suelos de bosques caducifolios y mixtos, desde la última década de julio hasta el primero de octubre. Prácticamente no se recolectan, esta especie figura en el Libro Rojo como rara. Especie Cantharellus pallens crece en grandes grupos, prefiere bosques caducifolios, áreas con suelos forestales naturales, lugares cubiertos de musgo y hierbas.

El zorro amatista se caracteriza por la formación de micorrizas con árboles forestales como el haya, el abeto, el roble, el abedul y el pino. Los rebozuelos tipo club se encuentran en zonas de bosque caducifolio y pueden crecer en musgo o hierba. Puede encontrar grupos de rebozuelos amarillentos en agosto y principios de septiembre en coníferas y plantaciones de abetos jóvenes. El rebozuelo en forma de embudo forma micorrizas con coníferas y prefiere bosques húmedos cubiertos de musgo, donde los cuerpos fructíferos aparecen en grandes grupos en la primera década de otoño.

Las propiedades curativas de los champiñones rebozuelos (video)

Composición y beneficios.

La composición de la pulpa del rebozuelo está enriquecida con una sustancia especial llamada quitinmannosa, que le permite destruir gusanos o helmintos de todo tipo. También en la pulpa de rebozuelos contiene:

  • vitamina A - 142.0 mcg;
  • betacaroteno - 0,85 mg;
  • Vitamina B1 - 0.01 mg;
  • vitamina B2 - 0,35 mg;
  • vitamina C - 34.0 mg;
  • vitamina E - 0.5 mg;
  • vitamina PP - 5 mg.

Las setas tienen propiedades antihelmínticas, antibióticas, antitumorales, antituberculosas, de fortalecimiento general. El valor total de energía de la pulpa de hongos no excede de 19 kcal.

Reglas de cocina

Los cuerpos frutales de los rebozuelos no solo se pueden cosechar para el invierno, sino que preparan muchos platos deliciosos y, lo más importante, muy saludables. Antes de enlatar champiñones o tratamiento térmico, es necesario podar cuidadosamente la raíz del cuerpo fructífero, así como eliminar todos los escombros y la suciedad del bosque. Debe tenerse en cuenta que la carne de la mayoría de las especies es muy frágil, por lo tanto, es necesario limpiar y enjuagar los cuerpos frutales con la mayor precisión posible.

Chanterelle es uno de los hongos más deliciosos que se pueden usar solos o en surtido de hongos para cocinar los siguientes platos populares:

  • frito con cebolla y especias;
  • guisado en crema agria, "ruso antiguo";
  • horneado bajo una corteza de queso;
  • sopa de crema de champiñones;
  • en masa
  • al horno con manzanas.

Cómo cocinar rebozuelos (video)

Muchos recolectores de hongos experimentados prefieren rebozuelos, debido a su excelente sabor, versatilidad de uso y la falta de pulpa de gusano.

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