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Cómo cocinar deliciosas ensaladas con frijoles para el invierno: recetas y secretos

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Los frijoles son un producto alimenticio muy valioso. Está a la venta todo el año. Pero debido a que la preparación de ensaladas de frijoles requiere mucho tiempo, a menudo se preparan deliciosos platos para el invierno.

Cómo elegir frijoles para ensaladas, los secretos de su preparación.

Los frijoles tienen diferentes tamaños y colores. Pero no todas las variedades son adecuadas para cosechar ensaladas de invierno. Para este propósito, es mejor usar tales variedades:

  1. Azul marino blanco - abundante y sabroso, le da a los platos un sabor agradable.
  2. Frijol negro - dulce con un ligero amargor; Apto para cualquier plato. Ella tiene una textura delicada pero densa.
  3. Riñón rojo - granate, y después de cocinar se vuelve rosa. Se puede usar con la mayoría de las especias, cuyo aroma absorbe bien.
  4. Motley Pinto Con un suave sabor cremoso - universal. Después de cocinar, adquiere un color rosa uniforme.
  5. Judías verdes Ideal para ensaladas.

Para que los frijoles sean beneficiosos y no sean una fuente de incomodidad, debe cocinarlos correctamente:

  • Las judías verdes se hierven en agua hirviendo durante varios minutos. Después de eso, se corta y se corta en partes de 2-5 centímetros.
  • Los cereales primero se remojan durante la noche en agua fría o en agua hirviendo durante 2 horas.
  • Después de esto, el agua se drena, reemplazándola con agua fresca (3 tazas de agua por vaso de legumbres).
  • Los primeros 10 minutos, los frijoles se hierven a fuego alto y luego (hasta que estén cocidos) a temperatura moderada.
  • La sal se agrega solo al final de la cocción, de lo contrario dura más.
  • Las ramitas de menta y tomillo agregadas durante el proceso de cocción pueden mejorar el sabor de los platos.

Los frijoles blancos se remojan durante 6-8 horas y no se cocinan más de una hora. Coloreado y multicolor se preparan respectivamente 4 horas y 1 hora.

Cómo preparar frijoles para el invierno en salsa de tomate (video)

El valor nutricional de las ensaladas de frijoles.

Los frijoles son extremadamente ricos en proteínas (alrededor del 20%) y altos en calorías. Las proteínas que contiene son ricas en aminoácidos que previenen la obesidad hepática. Este producto tiene muchos azúcares, vitaminas B, C, E, P, minerales: potasio, fósforo, calcio, azufre, hierro y muchos otros.

Los frijoles reducen el riesgo de isquemia, aterosclerosis, eliminan toxinas, aumentan la inmunidad, normalizan el azúcar en la sangre, contribuyen a la pérdida de peso, etc.

Dependiendo de la composición de la ensalada de verduras y el tipo de frijoles incluidos en ella, el contenido calórico de 100 g del plato es de 90-200 kcal, las proteínas en él son 2-4 g, grasas - 6-12 g, carbohidratos - 7-12 g.

El contenido calórico de las judías verdes es tres veces menor que el grano, y no es tan rico en proteínas, pero contiene muchas más vitaminas y minerales.

Ensaladas de frijoles de invierno

Hay muchas recetas para tales platos. Estos son solo algunos de ellos:

Con ajo

Para 2 tazas de frijoles, debe tomar 7 kg de tomate, 2 kg de berenjena y pimiento dulce, un vaso de aceite vegetal, pimienta de Jamaica, laurel, perejil, una gran cabeza de ajo, sal.

Secuencia de cocción:

  • los tomates se tuercen en una picadora de carne y se hierven dos veces;
  • agregue aceite, ajo picado, especias, frijoles medio cocidos, berenjenas picadas y guisado debajo de la tapa durante media hora;
  • el pimiento se corta en trozos grandes, se coloca en un recipiente con verduras, se cuece hasta que el líquido se evapore;
  • el último en agregar perejil picado;
  • La ensalada caliente se coloca en frascos de medio litro, se esteriliza y se enrolla durante 10 minutos. La berenjena se puede reemplazar con calabacín.

Ensalada griega

Tales verduras son necesarias por kilogramo de frijoles: cebolla - 0.5 kg, pimiento dulce y zanahorias - por kilogramo y tomates - el doble. También se necesita: un vaso de azúcar, un poco de vinagre, pimienta molida, sal y 0,5 l de aceite vegetal.

Esta ensalada se prepara de la siguiente manera:

  • las verduras peladas se cortan al azar;
  • se colocan en una sartén, donde se agregan los componentes restantes de la ensalada, los frijoles empapados en el pasado se envían allí;
  • todo esto se cuece bajo una tapa con agitación ocasional durante 2 horas;
  • la ensalada se coloca en frascos estériles calientes y enrollados;
  • boca abajo, las latas envueltas se enfrían y luego se reorganizan en una habitación fría.

Ensalada de judías verdes

Para 2 kg de legumbres, necesita 3 kg de calabacín, un kilogramo de pimiento dulce, mucho perejil, un vaso y medio de aceite, 2 tazas de vinagre, ajo, un vaso de azúcar, 10 cucharadas de sal.

Tecnología de cocina:

  • agregue aceite, sal y azúcar a un litro y medio de agua hirviendo, deje que hierva durante un par de minutos, luego vierta vinagre;
  • guise las verduras en el relleno durante media hora, luego agregue el ajo picado;
  • pon todo en frascos, enrolla y envuelve hasta que se enfríen.

Ensalada de frijoles rojos y remolacha

En un frasco de medio litro necesita: 100 g de remolacha hervida, papas, frijoles, 75 g de pepinos en vinagre, 50 g de cebolla, 2 cucharadas de aceite vegetal, una cucharadita de ácido cítrico, hierbas, sal, pimienta.

Cocinar una ensalada en este orden:

  • cocine las remolachas con azúcar y vinagre agregados al agua, luego pele y pique finamente;
  • hervir las papas en una cáscara, pelarlas y cortarlas como remolachas;
  • moler pepinos, cebollas y verduras;
  • frijoles rojos cocidos después de remojarlos en agua con sal;
  • ponga todos los ingredientes en frascos de medio litro, llénelos con aceite y ácido cítrico;
  • los esterilizamos durante media hora y los enrollamos.

Ensalada de col

Ingredientes: frijoles blancos - 0.5 kg, tomates - 5 kg, pimiento dulce y cebolla - 2 kg cada uno, repollo y zanahorias - por kilogramo, aceite vegetal - 3 tazas, vinagre - media taza, sal, azúcar.

Secuencia de cocción de ensalada:

  • las legumbres se hierven;
  • los tomates se cortan con una licuadora;
  • los vegetales restantes están finamente picados;
  • la salsa de tomate con aceite vegetal y las verduras con sal y azúcar se hierven durante 20 minutos;
  • se agregan frijoles allí, se vierte vinagre;
  • todo se hierve por otros 10 minutos;
  • el plato terminado se coloca en frascos y se enrolla.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco

Los alimentos se enrollan y almacenan en un lugar moderadamente fresco, en la despensa o en el gabinete de la cocina. Como regla, su vida útil no excede un año. Incluso si permanecen sin signos notables de deterioro, más de un año sus contenidos pierden su valor nutricional y sabor.

Las verduras enlatadas deben revisarse periódicamente para identificar frascos "hinchados". Esto sucede debido a una violación de la tecnología de su preparación o almacenamiento en una habitación con una temperatura superior a los 25 grados.

Ensalada de frijoles de invierno (video)

Las verduras enlatadas caseras con frijoles son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y otras sustancias beneficiosas. Aunque lleva mucho tiempo cocinarlos, y esta es una tarea bastante problemática, preparaciones tan diversas son una buena ayuda para la anfitriona en la temporada de invierno. No se avergüenzan de someterse incluso a la mesa festiva.

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