Aterrizaje y cuidado

Todo lo que necesitas saber sobre los bollos de Viena

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Desde la antigüedad, los países del mundo han competido en gastronomía. Los mejores chefs siempre han buscado crear los pasteles más deliciosos. Históricamente, casi todos los países europeos tienen sus propias recetas únicas para hacer bollos o pasteles. En esta dirección, Austria se mostró perfectamente y se destacó. Sus especialistas culinarios prepararon bollos sin ahorrar tiempo ni ingredientes. Es por eso que los bollos vieneses se han convertido en un plato exquisito y deseable.

Hoy en día, hay muchas recetas y métodos para hacer deliciosos bollos. Pero también a muchas personas les gustan los pasteles porque usan masa vienesa. Desafortunadamente, no todos saben cómo hacerlo: el proceso de cocción tiene su propio entusiasmo y pequeños matices. Lo más importante en la prueba vienesa es la disponibilidad de todos los ingredientes necesarios.

Masa para cocinar

Ingredientes para la masa:

  • harina - 700 g;
  • margarina - 100 g;
  • crema agria grasa - 100 g;
  • azúcar - 1 cucharada l.
  • huevos - 5 piezas;
  • levadura fresca - 25 g;
  • leche - 0.5 l;
  • aceite de girasol - 1 cucharada l.
  • azúcar de vainilla - 10-20 g.

Para preparar adecuadamente la masa, debe cumplir con las reglas y recetas:

  1. Cocinar la masa. Derrita la levadura fresca en un tazón, vierta 1 cucharada. l azúcar, agregue 100 g de leche y un par de cucharadas de harina. Con un batidor, mezcle todo y déjelo en un lugar cálido y oscuro durante 30 minutos, después de cubrirlo con un paño.
  2. Después de media hora, debe agregar margarina derretida junto con crema agria, azúcar y huevos. La sustancia resultante debe mezclarse bien hasta obtener una masa homogénea. Todavía se agrega leche tibia a la mezcla terminada y se vierte un poco de harina. Es importante mezclar todo bien.
  3. A continuación, debe frotar sus manos con aceite para que la masa no se pegue y comenzar a amasarla. El amasado debe detenerse cuando la masa ya no se pegue a sus manos.
  4. La masa se coloca en una sartén o tazón, se cubre con un paño y se deja durante una hora. Al levantar la masa, amasar y dejar de nuevo durante 30 minutos.
  5. Esa es toda la receta de prueba. Ahora debería usarse para hacer muffins.

La masa mantiene perfectamente las formas necesarias, gira fácilmente.

Recetas de magdalenas vienesas

Además de agregar una gran cantidad de azúcar de vainilla a los bollos, también puede agregar otros ingredientes: frutas secas, cacao, nueces. Los bollos reales de Viena incluyen la ralladura de una naranja.

Receta clásica de bollo vienés

Ingredientes

  • ralladura de naranja - con 4 piezas .;
  • azúcar - 1 cucharada l.
  • huevo - 1 pc

Método de cocción:

  1. Primero debes pelar las naranjas y quitar la ralladura. Luego enjuague bien con agua y corte en trozos pequeños.
  2. Se deben agregar trozos de ralladura a la masa terminada y mezclar. La ralladura se coloca inmediatamente antes de comenzar a hacer el panecillo. De lo contrario, se iniciará el jugo, lo que luego conducirá a la propagación de la masa.
  3. La masa preparada debe dividirse en partes iguales y luego comenzar a crear la forma del bollo. La forma depende de tu imaginación, no importa.
  4. La bandeja para hornear debe cubrirse con papel pergamino, poner los bollos terminados sobre ella y, cubierta con una toalla, dejar media hora en un lugar cálido.
  5. En este momento, puede comenzar a calentar el horno. El tiempo de calentamiento es de aproximadamente 20 minutos. La temperatura debe ser de 220 grados.
  6. También debes batir el huevo con azúcar.
  7. Después de que el bollo se haya levantado, engrasarlo con un huevo batido y enviarlo a hornear.
  8. Los bollos se preparan a una temperatura de 220 grados durante 10 minutos, y luego la temperatura debe reducirse a 200 grados y hornearse durante otros 25 minutos.

Esa es toda la receta para hacer muffins vieneses clásicos. Pero considere otros tipos de recetas y métodos para hacer bollos.

Bollos de crema de Viena

Ingredientes para la masa:

  • huevos - 3 piezas;
  • levadura - 50 g;
  • azúcar - 75 g;
  • leche - 125 g;
  • aceite - 100 g;
  • harina - 600 g.

Ingredientes para la crema:

  • leche - 200 g;
  • harina - 3 cucharadas l.
  • huevo - 1 pc .;
  • azúcar - 125 g;
  • aceite - 50 g.

La preparación de la prueba se lleva a cabo de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente. Pero para crear una crema, debes seguir los siguientes pasos:

  1. Todos los componentes de la crema, excepto el aceite, deben mezclarse y batirse hasta obtener una consistencia homogénea. Todo esto se hace mejor en una cacerola.
  2. Todos los componentes se prenden fuego pequeño. Constantemente revolviendo, debes llevar los ingredientes a un estado espeso. Luego retire la sartén del fuego y deje enfriar.
  3. Mezclar la crema fría con mantequilla y batir un poco.
  4. Para evitar que la crema se escape al hornear bollos, debe envolverlos adecuadamente. Para hacer esto, divida la masa terminada en trozos y extienda cada pieza individual de masa con un rodillo. Las piezas deben ser rectangulares.
  5. En la masa enrollada, coloque la crema en un borde y pellizque con el mismo borde. Pero corta el segundo borde en tiras y envuelve todo el bollo.
  6. Luego, coloque el panecillo terminado en una bandeja para hornear, engrase con un huevo y envíelo al horno. Dichos bollos se hornean durante 40 minutos a una temperatura de 200 grados.

Tartas vienesas con requesón

Lo más importante es soportar el tiempo mientras se prepara la masa, todo lo demás no es tan difícil. Es más conveniente ponerlo en la noche.

Para la prueba:

  • leche fresca no pasteurizada - 200 gramos;
  • huevos de gallina - 5 piezas + 1 yema de huevo para lubricación;
  • azúcar - 170 gramos;
  • levadura viva - 60 gramos;
  • mantequilla 82% - 100 gramos;
  • harina premium - 1000 gramos.

Para el relleno:

  • queso cottage 9% - 300 gramos;
  • azúcar con vainilla - 1 paquete;
  • pasas de uva - 80 gramos;
  • crema agria espesa - 80 gramos;
  • una pizca de sal

Cocina

  1. Coseche la masa: caliente la leche a 60 °, diluya la levadura en ella, vierta 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de harina. Revuelva bien, cubra con un paño y colóquelo en un lugar cálido.
  2. Introduzca los huevos en la masa que se aproxima, agregue la mantequilla disuelta, el azúcar restante y agregue la harina. Amasar la masa a fondo y rápidamente.
  3. Mantenga los platos con la masa en un lugar cálido durante aproximadamente tres horas; haga 2 guiños.
  4. Enjuague las pasas, vierta agua hirviendo durante 5 minutos, coloque en un tamiz.
  5. Moler el requesón con azúcar, sal y crema agria, mezclar con las pasas.
  6. Cortar los pasteles, dejar reposar durante 15 minutos y configurar para hornear.
  7. Engrase el horneado terminado con la yema batida y déjelo durante varios minutos en el horno apagado.

Bollos de pasas vienesas

El método de preparación y los ingredientes para la masa se presentan arriba. Todo es como un panecillo clásico, pero se usarán 50 g de pasas como relleno. Para los amantes de una gran cantidad de coberturas, puede usar 100 g. En lugar de pasas, puede agregar ciruelas pasas, albaricoques secos o nueces. El método de cocción es el mismo.

Método de cocción:

  1. Necesitas cocinar la masa y dejarla ir.
  2. Para preparar pasas, es necesario llenarlo con agua caliente y dejar reposar durante 15 minutos. Luego drene el agua y séquela en una servilleta o toalla.
  3. Cuando la masa es adecuada, puede agregar pasas y amasar para que se distribuya uniformemente.
  4. Para formar bollos, la masa se debe dividir en partes iguales y darles una forma. Por ejemplo, puede usar una trenza: extienda dos tubos planos de cada pieza de masa y hágalos juntos. Los extremos se unen.
  5. Pon todo en una bandeja para hornear y engrasa la parte superior con un huevo.
  6. Dichas trenzas se hornean durante 30 minutos a una temperatura de 180-200 grados.
  7. Cuando los bollos tienen una corteza de color dorado, esto es un signo de preparación para hornear. Puede apagar el horno y, después de haber sacado los bollos, déjelos enfriar.

Bollos de Viena con salchichas y queso

Estos son bollos muy poco estándar para la cocina vienesa. Pero aún así son muy sabrosos y serán perfectos para el desayuno o el almuerzo.

Ingredientes para el relleno:

  • salchicha - 200-300 g;
  • queso duro - 100 g.

Método de cocción:

  1. Para preparar la masa, no use azúcar regular (o vainilla). En cambio, agregue una pequeña pizca de sal.
  2. Para el relleno, debe cortar la sal y el queso en cubos pequeños.
  3. La masa terminada, dividida en partes, debe extenderse para que se aprenda un pastel cuadrado.
  4. En el borde de la masa pon la salchicha y el queso, puedes mezclar.
  5. Enrolle la masa y pegue los extremos juntos o envuélvalos.
  6. Coloque en una bandeja para hornear y coloque en el horno, cocine durante 30 minutos a una temperatura de 180 grados.

Tales bollos se hacen con bastante rapidez y serán un excelente sustituto del pan.

Deliciosos bollos de pasas vienesas (video)

Los bollos vieneses son amados en todo el mundo. Además, los métodos de cocción son bastante simples y la gama de rellenos puede ser muy diversa. Es muy sabroso beberlos con café o té de jengibre.

Mira el video: Técnica Pa de Viena (Agosto 2020).

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